Für den Teig Salz, Hefe, Zucker und 150 ml lauwarmes Wasser verrühren. Mit Mehl, 3 EL Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Für den Belag die Äpfel waschen, und die Gehäuse ausstechen. Die Äpfel in Ringe schneiden und diese in 2 EL Öl etwa 1 Minute braten. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, die Pilze putzen und halbieren. Erst die Zwiebeln braten anschließend die Pilze - jeweils ca. 2 Min.

Den Frischkäse mit der Milch cremig rühren. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und zugeben, mit Pfeffer pikant würzen.

Den vorbereiteten Teig vierteln und je ein Viertel zu einem dünnen Fladen ausrollen. Mit einem Viertel der Frischkäsemasse bestreichen und mit je einem Viertel der Äpfel, Zwiebeln und Pilze belegen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Flammkuchen auf der untersten Schiene etwa 12 - 15 Min. backen.