Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und mit der Schale längs in ca. 0,3 - 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mangold waschen. Die Stiele und Blätter nun getrennt voneinander verarbeiten.Die Stiele quer (ca. 2 cm), die Blätter in Streifen (ca. 5 cm) schneiden.

Die Schalotten und den Knoblauch längs halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote (am besten mit der Haushaltsschere) in dünne Scheibchen schneiden. Die Lachssteaks waschen und mit Zitrone beträufeln.

Die Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit 1 - 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, weißem Pfeffer und getrocknetem Majoran bestreuen. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) stellen und das Blech mit den Kartoffeln ins untere Drittel schieben. Immer wieder nachschauen.

1 EL Olivenöl mit etwas Salz in einen mittleren Topf geben, erhitzen und Schalotten, Knoblauch und die Mangoldstiele kurz anschmoren. Chili und Weißwein hinzugeben. Die Mangoldblätter dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Die Lachssteaks mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Wer es nicht so zitronig mag, tupft den Saft vorher ab. 1 EL Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben, erhitzen und die Lachssteaks auf beiden Seiten immer wieder abwechselnd einige Minuten braten.

Die Sahne zum Mangold geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und noch einige Minuten köcheln lassen.