Henglein
Rama Cremefine
| Fenchel vom Vapeur an Cidre-Sauce
| 1 kg | Fenchel, harte Schicht entfernt, geviertelt |
| Salz | |
| Für die Sauce: | |
| 2 dl | Cidre (Apfelwein) |
| 1 dl | Gemüsebrühe |
| Zitrone(n), etwas Schale davon | |
| einige | Safranfäden |
| 1 dl | Rahm |
| Salz, weisser Pfeffer | |
| Fenchel, davon das Grün für die Garnitur | |
| Safranfäden für die Garnitur |
Zubereitung
Fenchel ca. 10 Minuten über dem Dampf garen, würzen.
Für die Sauce Cidre, Gemüsebouillon, Zitronenschale und Safran zusammen aufkochen, auf einen Drittel einkochen lassen. Zitronenschale entfernen. Den Saucenrahm dazugeben, aufkochen, abschmecken.
Fenchel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Für die Sauce Cidre, Gemüsebouillon, Zitronenschale und Safran zusammen aufkochen, auf einen Drittel einkochen lassen. Zitronenschale entfernen. Den Saucenrahm dazugeben, aufkochen, abschmecken.
Fenchel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
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