Ich mache den Panir immer selbst. Es soll schon Leute gegeben haben, die Tofu stattdessen verwendet haben. ;-) Da kann aber das Ergebnis nicht beurteilen, da ich es selbst noch nicht ausprobiert habe. Vom Geschmack her dürfte Tofu dem Ganzen aber am nächsten kommen. Schafskäse dürfte aber keine Alternative sein, da dieser zu würzig ist. Panir schmeckt pur nach nicht sehr viel.

Panir selbst herzustellen ist wirklich kein Problem. Dafür nehme ich 3 Liter Milch, 1 Becher Schmand, 4 EL Zitronensaft. Den Schmand im Topf schmelzen. Die Milch dazugeben. Erhitzen bis die Milch fast kocht. Dann den Zitronensaft hinzugeben. Nun gerinnt die Milch. Das ganze durch ein mit einem Durchseihtuch (eine Mullwindel oder ein dünnen Küchenhandtuch gehen auch) ausgelegtes Sieb geben. Kurz warten bis der Großteil der Molke abgetropft ist. Anschließend die Masse zwischen zwei Küchenbrettern (am besten als Platte ausgelegt) pressen. Dazu beschwere ich das obere Brett mit Hantelscheiben. Ein Topf oder Eimer mit Wasser oder ein paar schwere Steine gehen auch. Das lasse ich dann über Nacht pressen. Danach kann man den schnittfesten Panir aus dem Tuch nehmen und in Würfel schneiden. Ich mache oft die zwei- oder dreifache Menge und friere den übrigen Panir dann ein.

Beim Bockshornklee werden bei diesem Rezept nicht die Samen sondern die getrockneten Blätter verwendet. Diese zerreibe ich dann zwischen den Fingern. Auf keine Fall würde ich die Bockshornkleeblätter weglassen, da diese meiner Meinung nach dem Gericht den typischen Geschmack verleihen.