Henglein
Rama Cremefine
| Hackbällchen in Käsesauce
| 500 g | Hackfleisch, halb und halb |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Paniermehl |
| 1 TL, gehäuft | Senf, bevorzug Löwensenf |
| 1 | Ei(er) |
| 1 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| Olivenöl | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Sahne |
| 250 ml | Rinderfond |
| 250 ml | Weißwein, trockener |
| 1 EL | Blauschimmelkäse, gehäuft (Roquefort) |
| 200 g | Blauschimmelkäse, (St. Augur) oder anderer milder |
| 150 g | Schmelzkäse mit Kräutern |
| 150 g | Käse, geraspelter (Emmentaler) |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf | |
| Worcestersauce | |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Für die Hackbällchen das Hackfleisch mit Ei, durchgepresster Knoblauchzehe, Paniermehl, 1 EL süßem Paprikapulver, 1 TL scharfem Paprikapulver, 1 TL Senf sowie Pfeffer und Salz verkneten und 10 Minuten ruhen lassen.
Walnussgroße Bällchen aus dem Fleischteig formen und diese in reichlich Butter braun und knusprig braten.
Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein etwas einreduzieren lassen. Sahne und Rinderfond dazugeben und kurz aufkochen lassen. St. Augur, Roquefort und Schmelzkäse in Stücken hineingeben und in der Sauce schmelzen; ab jetzt darf die Sauce nicht mehr kochen. Den Emmentaler nach und nach zufügen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Worcestersauce, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hackbällchen einlegen und ein paar Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen.
Serviert mit Pasta ergibt dies ein ebenso köstliches wie gehaltvolles Mahl.
Walnussgroße Bällchen aus dem Fleischteig formen und diese in reichlich Butter braun und knusprig braten.
Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein etwas einreduzieren lassen. Sahne und Rinderfond dazugeben und kurz aufkochen lassen. St. Augur, Roquefort und Schmelzkäse in Stücken hineingeben und in der Sauce schmelzen; ab jetzt darf die Sauce nicht mehr kochen. Den Emmentaler nach und nach zufügen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Worcestersauce, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hackbällchen einlegen und ein paar Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen.
Serviert mit Pasta ergibt dies ein ebenso köstliches wie gehaltvolles Mahl.
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