Den Wirsing putzen, klein schneiden, in Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Wirsing darin ein wenig anbraten. Die Crème fraîche mit dem Dijonsenf und der Hälfte der Kräuter der Provence verrühren und mit dem Wirsing vermischen. Den Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform füllen.

Den Ofen auf 200° Grad vorheizen.

Die Schnitzel flach klopfen, evtl. halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In ca. 4 Minuten in etwas Butter auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf den Wirsing legen.

Den Parmesan mit den restlichen Kräutern der Provence vermischen, über die Schnitzel streuen und alles bei 200°C ca. 15 Minuten überbacken.