Das Fleisch vom Metzger in 2 Scheiben à 375 g schneiden lassen. Man benötigt gut abgehangenes Fleisch, 1A Qualität! Die Pfanne sollte aus Gusseisen sein. Andere gehen auch, aber die Zeitangaben im Folgenden beziehen sich auf eine gusseisern Pfanne, vorzugsweise eine Grillpfanne.

Die Zutaten für den rub in einem Mörser zerkleinern. Das Öl mit dem Rauchsalz für die Marinade mischen, die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden marinieren.

Den Ofen auf 140°C vorheizen.

Die Pfanne sehr(!) heiß werden lassen, die Steaks kurz abtropfen lassen (ggf. mit etwas Küchenpapier abtrocknen), in die Pfanne geben und von jeder Seite 1,5 Minuten sehr scharf anbraten. Nach dem ersten Wenden die gebratene Seite mit dem rub bestreuen. Kurz noch einmal wenden, dabei versuchen, möglichst die Grillstellen zu erwischen! Die andere Seite auch mit dem Rub bestreuen, dann die Pfanne in den Ofen stellen und das Steak darin noch ca. 15 Minuten weiter garen lassen.

Dazu passen z. B. Grillkartoffeln, Pommes oder ein Kartoffelgratin.