Für 4 Portionen 500 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Wird das Rezept auf eine andere Anzahl Portionen umgerechnet, braucht man nur etwas weniger oder etwas mehr Brühe, also bei 2 Portionen nicht etwa die Hälfte. Reis und Thymian dazu geben und bei mäßiger Hitze in offenem Topf nach Packungshinweis garen. Die Menge Thymian erscheint sehr groß, wird jedoch tatsächlich benötigt.

Auberginen unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, Enden abschneiden und waagerecht halbieren. Auf der flachen, aufgeschnittenen Seite mit einem spitzen Messer rundum schräg einschneiden, dass der Schnitt nicht durch die ganze Auberginenhälfte geht und ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Mit einem möglichst scharfkantigen Esslöffel die Auberginenhälften aushöhlen, so dass auch ein Boden von 1 cm Höhe stehen bleibt. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprikaschote putzen, waschen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden.

Paprikawürfel, die Hälfte der Zwiebelwürfel und ein Drittel des Knoblauchs mit dem Reis vermengen und in geschlossenem Topf weitere 10 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Danach mit fein gemahlenem schwarzen Pfeffer und ggf. mit Salz würzen. Die Menge Pfeffer erscheint sehr groß, wird jedoch tatsächlich benötigt. Instant-Gemüsebrühe ist gewöhnlich so salzig, dass nicht zusätzlich gesalzen werden muss.

Auberginenhälften mit der Aushöhlung nach oben in eine feuerfeste Form legen. Den Hohlraum mit Reismasse füllen. Die Masse dabei mit einem Löffel kräftig hinein drücken. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und die Auberginenhälften damit belegen.

Tomaten aus der Dose in mundgerechte Stücke schneiden. Die andere Hälfte Zwiebelwürfel, die verbliebenen zwei Drittel des Knoblauchs, Auberginenwürfel, Tomatenstücke, Tomatensauce aus der Konserve und Basilikum in einem Gefäß vermengen und um die Auberginenhälften herum in die feuerfeste Form füllen. Dabei darauf achten, dass auch dort, wo sich die Auberginen nach unten verjüngen, die Masse verteilt wird und bis zur Oberkante der Auberginenhälften auffüllen, damit die gesamte Auberginenschale von der Masse berührt wird.

Mozzarella mit Pfeffer aus der Mühle und Paprikapulver bestreuen. Gericht in der feuerfesten Form bei 200°C (Umluft: 180°C) 50 Minuten garen.
Inzwischen Schnittlauch waschen und klein schneiden. Nach Ende der Garzeit das Gericht kurz etwas abkühlen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren.

Das Gericht hat einen relativ geringen Nährwert und ist für eine Reduktionsernährung geeignet, ist kochsalzarm sowie reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.
1 Portion enthält folgenden Anteil der Richtwerte für die Tageszufuhr bei Erwachsenen nach GDA bzw. DGE:
Energie (Kalorien) 16 %
Eiweiß 38 %
Kohlenhydrate 11 %
Fett 20 %
Ballaststoffe 36 %
Natrium (Salz) 14 %
Vitamin A 34 %
Vitamin B1 24 %
Vitamin B2 42 %
Vitamin B6 27 %
Vitamin C 89 %
Vitamin E 11 %
Niacin 20 %
Cholesterin 28,75 mg pro Portion