Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl scharf anbraten; dann aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Bratfett anbraten. Mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten karamellisieren lassen. Paprika und Chili hinzugeben und anbraten. Mit den zerkleinerten Tomaten ablöschen, den Essig hinzugeben und die Sauce ca. 10 Minuten einkochen lassen.

Mais, Kidneybohnen und Fleisch dazugeben und umrühren. Alles in eine Auflaufform füllen und die Nachos hineinstecken. Die saure Sahne in Klecksen darauf verteilen und den Auflauf mit Käse bestreuen.

Bei 175°C 15 Minuten überbacken. 3 Minuten vor Backzeitende mit gehackter Petersilie bestreuen.