1 kg frisch geerntete Himbeeren dreimal hintereinander roh entsaften, sodass zum Schluss nur die Kerne übrig sind. Dadurch wird der Saft auch schön dick. Mit 3 EL Zucker (je nach Geschmack) abschmecken.

Die Gelatine 10 min. einweichen. Den Boden mit erwärmtem Himbeergelee bestreichen und mit einem Tortenrand versehen. Die Gelatine ausdrücken und erwärmen. Vom Saft die Hälfte zu der Gelatine geben. Nicht umgekehrt! Die Sahne schlagen.
Den Gelatinesaft kurz vor dem Gelieren zu der Sahne geben.

Das Ganze auf den Tortenboden streichen. Ich habe dann noch ganze Himbeeren in die Sahne gedrückt. Kaltstellen. Wenn die Masse etwas fest geworden ist, einen Tortenguss mit der anderen Hälfte Saft und 3 EL Zucker herstellen, notfalls mit Wasser auffüllen, sodass es 400 ml ergibt und über die Sahne-Himbeermasse geben. 4 Std. kaltstellen.

Der Tortenguss ergibt eine schöne dicke fruchtige und schnittfeste Decke. Ein Foto konnte ich nicht mehr machen, die Torte war schneller alle, als ich dachte.