Die Crème fraiche, den Puderzucker und den Zitronensaft in einer Metallschüssel gut verrühren; die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen, dabei 2-3 mal von Hand (oder mit dem Stabmixer) gründlich rühren.

Zucker und Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis ein schaumiger, brauner Karamell entsteht; Orangensaft und Ingwer dazugeben und köcheln, bis sich der Karamell wieder gelöst hat; dann auf ca. die Hälfte bis 1 Drittel reduzieren.
Die Ananasstücke dazugeben und 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.

Die Glacé leicht antauen lassen, Kugeln formen und mit den Ananasstückli garnieren.