Die Fischfilets vorbereiten, kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Zwei Tomaten achteln, die restlichen in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in 16 Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform gut buttern, mit Tomatenscheiben auslegen und diese leicht salzen und pfeffern. Die Fischfilets auf die Tomaten legen und den Pesto darauf streichen, mit jeweils vier Tomatenachteln und vier Mozzarellascheiben belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen.

Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung kochen und zum Fisch servieren.