Je nach dem, wie trocken der Tortenboden ist, sollte man 150 - 250 ml heißes Wasser für die Kaffeezubereitung zum Tränken der Böden verwenden. Aus 2 TL Pulverkaffee und dem kochenden Wasser einen starken Kaffee zubereiten und mit 1 EL Zucker süßen. Den etwas abgekühlten Kaffee mit 7 EL Rum parfümieren und vorläufig beiseite stellen.

2 Eier trennen, Eigelbe und Eiweiße in 2 Rührschüsseln geben. Die Eiweiße sehr kühl stellen.

50 g Zucker zu den Eigelben geben und kräftig aufschlagen. Die Speisestärke unterrühren und nach und nach 150 ml Milch zugeben und gründlich vermischen. Die restliche Milch (150 ml) mit weiteren 50 g Zucker in einem Topf mit 2 Beuteln Vanillezucker zum Kochen bringen. 2 TL Pulverkaffee darin auflösen. Die angerührte Eimischung nochmals mit dem Schneebesen kurz durchrühren, weil sie sich sehr leicht am Schüsselboden absetzt. Dann langsam und gleichmäßig unter ständigem Rühren in die kochende Milch rühren. Dabei nicht mit einem Mixquirl, sondern mit einem Kochlöffel arbeiten, damit sich nichts am Topfboden ansetzt. Die Mischung vorsichtig unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Ist eine homogene Creme entstanden, sofort vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Die Schlagsahne steif schlagen und nach und nach unter die abgekühlte Creme rühren. Ca. 1/5 der Creme für den Rand der Torte beiseite stellen.

Den ersten Tortenboden auf eine feuerfeste Kuchenplatte geben. Mit einem Drittel des Kaffee-Rum-Gemisches beträufeln und dann mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und genauso verfahren. Den dritten Tortenboden auflegen und mit dem letzten Drittel des Kaffees tränken.

Die Eiweiße fast steif schlagen. Vanillezucker und Zucker langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Den Backofengrill auf höchste Stufe stellen oder den Backofen auf höchste Temperatur schalten. Die Tortenoberfläche mit dem Eischnee dekorieren, sodass es wie die Schaumhaube einer Tasse Cappuccino aussieht und unter dem Grill bzw. im Backofen leicht bräunen. Sofort den Rand mit Hilfe eines flachen Messers mit der vorher weggenommenen Creme bestreichen. Auf die Mitte der Baiserhaube etwas Kakaopulver streuen.

Wichtig: Die Torte mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.