Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aprikosen- und Birnenhälften abtropfen lassen.

Butter und Zucker schaumig rühren, nacheinander die Eier und die Eigelbe einzeln unterrühren. Kokosraspel zugeben. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen und sieben, esslöffelweise langsam in die Eier-Butter-Mischung rühren, bei Bedarf noch etwas Milch zufügen, so dass ein schwer vom Löffel fallender Teig entsteht.
Diesen in eine gefettete Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) geben, glatt streichen und dicht mit den Aprikosen- und Birnenhälften belegen, bei Bedarf die Hälften etwas kleiner schneiden. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis er am Rand leicht bräunt.

Inzwischen die Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen, gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke zugeben und nochmal weiterschlagen, so dass eine spritzfähige Masse entsteht. Diese in einen Spritzbeutel mit Stern- oder großer Lochtülle geben.
Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse aufspritzen (man kann sie auch einfach aufstreichen) und den Kuchen bei selbiger Temperatur weitere 15-20 Minuten backen, bis der Baiser schön gebräunt ist.

Selbstverständlich kann man auch frische Früchte verwenden: Aprikosen blanchieren, häuten, halbieren und entkernen; Birnen schälen, halbieren, entkernen, wenn sie noch sehr fest sind, in etwas Wasser mit Zitronensaft oder Weißwein dünsten, abtropfen lassen.