Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte machen. Die Hefe in einem Schälchen mit etwas Wasser anrühren und in die Mulde geben. Mit dem Finger etwas in das Mehl rühren, Salz und Wasser dazugeben und zu einem elastischen Teig kneten. Ich brauche meist 350-400 ml Wasser, das kommt immer auf das Mehl an.
Den Teig gibt man dann in eine Schüssel, deckt ihn gut ab und stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank. Ich nehme immer eine saubere Mülltüte, gebe die Schüssel hinein und mache einen Knopf auf die Tüte.

Am anderen Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur, verpackt, stehen lassen.
Ihn dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in zwei gleichgroße Teile teilen. Diese rund und dann zu einem Oval formen. Es sollte ein etwas flacher Fladen sein, jeweils von etwa 25cm Länge.
Diese beiden dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 1-2 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 230° Grad vor, hackt den Dill je nachdem wie viel man gerne mag. Ich nehme immer ein halbes Bund, habe aber mit Sicherheit eine andere Größe.

Man bringt die Kartoffeln, mit der Schale, in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Lässt sie dann 5 Min. kochen, schüttet sie ab und lässt sie etwas abkühlen bis man sie gut anfassen kann und schält sie dann. Halbiert und viertelt sie.
Den Knoblauch schält man und hackt ihn grob.

In eine größere Pfanne gibt man etwas Butter und Olivenöl und erhitzt es, gibt die Kartoffeln hinein und brät sie goldbraun an. Wenn die erste Seite vor dem Wenden eine schöne Farbe hat, gebe ich den Knoblauch dazu. Macht man das von Anfang an, wird er dann zu dunkel.
Sind die Kartoffeln fertig, nimmt man sie von Herd und lässt sie etwas abkühlen. Dann verteilt man die Kartoffeln gleichmäßig auf den beiden aufgegangen Fladen und drückt sie in den Teig. Auch drücke ich den Knoblauch, der in der Pfanne zurück bleibt, immer in die Kartoffeln bevor sie auf den Brotteig kommen, das er auch mit dabei ist.

Nun kommt das Brot in den vorgeheizten Ofen und backt es etwa 25-30 Min. bis es eine goldbraune Farbe hat. Man kann es noch warm oder auch ausgekühlt servieren.
Es schmeckt sehr fein zu einem deftigen Eintopf oder zum Grillen, so erspart man sich den extra Grillkartoffel.

Ich habe sehr gerne die Kartoffelstücke so oben auf dem Teig. Man kann sie aber auch etwas zerdrücken und dann mit einem Löffel Mulden in den Teig drücken und die Kartoffeln dort hinein geben.