Zitronen heiß abwaschen und trocken tupfen. Der Länge nach vierteln. Die Viertel in 1/2cm dicke Scheiben schneiden.

Zucker mit Rum bei mittlerer Hitze im Topf erhitzen und unter Rühren zu einem dicken Sirup kochen (dauert etwa 5 Min.).
Pimentkörner, Chilis und Salz grob zerstoßen und mit den Zitronenstückchen in den Sirup rühren. Zugedeckt weitere 10-15 Min. schmoren, bis die Zitronenstückchen weich aber noch nicht zerfallen sind.

Inzwischen die Gläser heiß auswaschen und abtropfen lassen.
Das Zitronen-Confit heiß einfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.

Zum Marinieren vom Grillfleisch:
(ein Glas langt locker für 6-8 Fleisch-/Fischstücke)
Gewünschtes Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Lamm, Kalb, Fisch, mit dem Inhalt von einem Glas Zitronen-Confit in einer passenden Vorratsdose/Schale/Schüssel über Nacht ziehen lassen/marinieren. Gelegentlich etwas durchschwenken.
Fleisch aus der Zitronen-Confit Mariande entnehmen und scharf anbraten oder grillen.