Das Öl im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Hälfte der Lauchzwiebelringe kurz darin andünsten. Unter rühren die Currypaste mit der Hälfte der Kokosmilch zufügen und kochen, bis sich kleine Fettaugen bilden. Limettenblätterstreifen, Zitronengras und Hähnchenbrustwürfel dazu geben und 5 Min. bei starker Hitze garen.
Die restliche Kokosmilch zugießen, die Süßkartoffelwürfel (alternativ vorwiegend fest kochende Kartoffeln; od. 1 geschälte, gewürfelte Mango, frisch od. aus der Dose), unterrühren und unter rühren kochen, bis die Kartoffelwürfel beginnen, weich zu werden.
Unter weiterem Rühren Bambussprossen, Paprikawürfel, restliche Lauchzwiebelringe und geh. Erdnüsse zugeben. Noch ca. 5 Min. köcheln.

Aus Limettensaft, Fischsauce u. braunem Zucker eine Sauce mischen und unter das Curry rühren. Nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit ger. Limettenschale bestreuen.

Dazu Basmatireis und evtl. einen Feuerlöscher reichen.