Mehl mit der Hefe vermischen, alle übrigen Zutaten dazu geben und zum Germteig kneten, bis sich der Teig vom Boden löst – warm stellen und auf doppelte Größe aufgehen lassen.

Danach den Germteig auf einem gut bemehlten Brett 1x durchdrücken und zu einem Rechteck ca. 50x35 ausrollen (Teig auch leicht mit Mehl bestäuben).
Die Nussfülle darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite her aufrollen, in ca. 3,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese jeweils längs mit dem Stiel eines Holzlöffels eindrücken, so entsteht die typische Franzbrötchenform.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben (Abstand lassen, weil die Brötchen aufgehen) und im vorgeheizten Rohr bei 160° Heißluft ca. 15-20 min backen – herausnehmen und mit der Glasur bestreichen.

Fülle:
Milch aufkochen, alle Zutaten in die Milch geben und unter Rühren ca. 2 min köcheln lassen – danach auskühlen lassen.

Glasur:
Staubzucker mit Milch und Zitronensaft zu einer dünnen, flüssigen Glasur verrühren.