Das Geflügelbrustfilet waschen, trocken tupfen und salzen. Die Schalotten pellen und in dickere Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Knoblauchzehen vierteln. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten auf den Boden eines Römertopfes oder einer etwas höheren Auflaufform als "Bett" legen und mit Pfefferkörnern, Oregano, Rosmarin, gekörnter Brühe und Paprikapulver würzen. Das Fleisch darauf legen und so viel Rotwein angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Hat der Braten eine Haut, den Rotwein nur bis zur Hautgrenze angießen. Zugedeckt ca. 12 Stunden marinieren.

Danach den Braten, so wie er ist, offen bei 200°C Umluft im Ofen ca. 1,5 Stunden braten. Wenn die Marinade zu kochen beginnt, auf 180°C zurückschalten. Bei einem Braten mit Haut muss die Haut alle 15 Minuten mit der Wasser-Worcestersauce-Mischung bepinselt werden.

Wenn das Fleisch zart ist, den Braten aus der Marinade heben, in Alufolie eng einwickeln und warm stellen. Die Haut frei lassen. Den Inhalt der Form durch ein Sieb in einen Topf passieren und die Sauce gut pürieren. Mit Salz abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit einer Gemüse- und Kartoffelbeilage mit der Sauce servieren.