Spargel waschen, das untere Ende schälen und die Stangen klein schneiden. Im kochenden Salzwasser etwa 15 Min. garen.
Inzwischen Sahne, Créme fraîche und Wein aufkochen und weiterköcheln lassen, sodass die Menge sich reduziert. Lachs abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Im heißen Fett von beiden Seiten je 3 Min. braten. Abgetropften Spargel in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs zusammen mit der Spargelsauce anrichten. Dazu gekochte Bandnudeln servieren.