Reis und saure Sahne vermischen, zur Seite stellen.
In der Bratpfanne die Butter schmelzen, Schalotten karamellisieren, mit dem Wein ablöschen. Aprikosen dazugeben und rühren, bis die Hälfte vom Wein aufgesaugt ist.
Walnüsse, Piment, Kreuzkümmel und Senf dazugeben und 2 -3 Minuten köcheln lassen.
Reis/ saure Sahne Mischung dazugeben und verrühren bis alles gut heiß ist.
Beiseite stellen.
(Anstelle von Aprikosen kann man auch frische Champignons verwenden)
Lachs:
Von einem ganzen Lachs Kopf und Flossen abschneiden, in Salzwasser abwaschen, gut abtrocknen. Saft von 1/2 Zitrone im Lachs verreiben, salzen und pfeffern. Fisch (zimmerwarm) auf ein großes Stück Aluminium Folie legen und Füllung hineingeben. Saft von der anderen 1/2 Zitrone und reichlich Butterflocken auf dem Lachs verteilen. Den Fisch fest einwickeln (als wenn man ihn einfrieren wollte), bei 225 grad ca. 30 – 40 Minuten im vorgeheizten Ofen Backen.