Die Knoblauchzehen schälen und in einen Mixer geben. Die Rucola putzen und mit den Stängeln mit in den Mixer geben. Etwas Öl dazugeben und anfangen zu mixen. Eventuell die Rucola etwas hineindrücken und weiteres Öl zufügen. Wenn alles gut gemixt ist, die gemahlen Mandeln und den geriebenen Parmesan dazugeben und weiter aufmixen. Bei Bedarf noch Öl dazugeben, es soll eine dickflüssige Creme entstehen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Der Pesto sollte noch 24 Stunden ziehen, dann schmeckt er am besten.