In einen großen Topf 1 Liter gesalzenes Wasser sprudelnd aufkochen lassen und die Nudeln hineingeben. Bei reduzierter Hitze in 7 bis 8 Minuten gar kochen. Abgießen, abtropfen lassen und auf einer großen Platte verteilen. Die abgekühlten Nudeln mit 4 EL Öl vermischen.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Ingwer und Knoblauch 2 Minuten darin pfannenrühren, dann das Fleisch kinzufügen. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze so lange braten, bis das Fleisch fast gar ist. Zwiebeln und Kohl dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten pfannenrühren. So viel Wasser hinzugießen, dass es eine nicht zu dicke Suppe ergibt und die Sojasauce unterrühren. Aufkochen lassen und die Nudeln hineingeben. Mit Salz abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Suppenschalen schöpfen und mit frischem Koriander garniert servieren.