Den Speck fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Milch angießen und unter Rühren erhitzen. Die Eier mit Mehl verquirlen und die Mischung in die Speckmilch rühren. Unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Liebstöckel waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Eierschmier mit Liebstöckel bestreut warm oder kalt zu einem frischen Bauernbrot servieren.