Die Eier hart kochen, in Scheiben oder Achtel schneiden und auf einem Teller bereit halten. Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen (sie sollte nicht braun werden, nur flüssig). Das Mehl mit einem Schneebesen in die zerlassene Butter rühren, sofort das Wasser zufügen und alles kräftig zu einer einheitlichen Soße verrühren und zum Kochen bringen. Sahne und Senf einrühren und auf kleiner Flamme einige Minuten köcheln lassen. Eier und Schnittlauch vorsichtig unterheben und die Soße mit Salz abschmecken.

Ich habe diese Soße im Saarland kennen und lieben gelernt. Dazu schmecken Grombeere (Kartoffeln) und Salat!