Eier mit Sahne und Salz gut verquirlen und kurz ruhen lassen. Inzwischen die Teller warm stellen und die Beilagen herrichten. (Den Tomatencocktail aus den Zutaten ab Tomatensaft herstellen und in zwei Gläser füllen.) Jetzt muss es nämlich schnell gehen:

Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Eiermischung dazugeben und stocken lassen. Mit Hilfe eines Pfannenwenders die Hälfte umklappen. Kurz durchrütteln und die Omelette-Hälfte dann aus dem Handgelenk auf die andere Seite wenden (erfordert etwas Übung). Das Wenden ggf. wiederholen. Das Omelette ist fertig, wenn beide Seiten leicht gebräunt sind und sich das Volumen- vorübergehend- verdoppelt hat.

Mit Majoran und Pfeffer bestreuen und mit den Zitronenspalten sowie je einem Klacks Crème fraîche, den Tomatencocktails und den Oliven servieren.

Dazu passt ofenwarmes Baguette.