Die Milch mit 50 g Zucker und dem Vanillezucker zum Kochen bringen, dann vom Herd stellen.

Das Eiweiß in ein hohes, völlig fettfreies Gefäß geben und mit dem Rührgerät aufschlagen. Beginnt das Eiweiß langsam fest zu werden, kommen nach und nach 50 g Zucker, eine Prise Salz und 1/4 Vanilleschote hinzu. Auf höchster Stufe das Eiweiß richtig schnittfest aufschlagen.
Jetzt mit einem Esslöffel mindestens 12 schöne Nocken abstechen und nach und nach in die heiße Milch rutschen lassen. Die Nocken gehen jetzt noch ein bisschen auf. Den Topf nicht zu klein auswählen, mindestens einen 3-Liter-Topf.
Die Milch darf nun nicht mehr kochen. Die Nocken ruhen jetzt ca. 10 Minuten in der heißen Milch.

In dieser Zeit die Himberen in einem Topf zusammen mit dem Puderzucker aufkochen. Ein paar Spritzer Zitronensaft dazugeben.

2 Schneeeier pro Portion auf einem flachen Dessertteller oder einer Schale anrichten. Die heiße Himbeersoße dekorativ verteilen, die freie Fläche mit Vanillesoße ausfüllen.
Mit Himbeeren und Kiwischeiben garnieren.

Schmeckt kalt oder auch lauwarm.

Das Dessert lässt sich auch vorbereiten. 2 Std können die Nocken nach dem Ruhen dann noch in der abkühlenden Milch liegen.