Kartoffeln waschen, ungeschält kochen, noch heiß pellen und erkalten lassen. Danach in Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Fenchel waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Möhren und Sellerie putzen bzw. schälen und waschen. Zwiebel abziehen. Alles in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Egerlinge mit einem Tuch abbreiben und blättrig schneiden. Tomaten waschen und ohne Stengelansätze achteln. Chicorée vom Strunk befreien und die Blätter quer in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Radicchio und Frisée putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen.

Etwa 1/2 TL Salz mit Zucker und Essig in einer großen Salatschüssel so lange rühren, bis Salz und Zucker gelöst sind. Sherry zufügen, reichlich Pfeffer darüber mahlen und Meerrettich samt Senf darunter rühren. Zuerst das Öl, dann das heiße Wasser darunter schlagen. Knoblauch abziehen und zerdrücken, dann mit den abgebrausten, trocken getupften und gehackten Kräutern untermischen.
Thunfisch und Sardellenfilet abtropfen lassen. Thunfisch in mundgerechte Stücke zerteilen.
Alle vorbereiteten Zutaten locker vermischen. Eier pellen, vierteln und darauf legen.