Spaghetti mit 3 Soßen

nicht nur für die Party

1 kg	Spaghetti
	Salz
	Für die Sauce: (Champignon-Schinken-)
400 g	Champignons
1 m.-große	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
2 EL	Butter, oder Margarine
	Salz
	Pfeffer, weiß
2 EL	Mehl
200 g	Schlagsahne
2 TL	Brühe, klare, Instant
150 g	Kochschinken
2 Stiele	Petersilie
	Für die Sauce: (Feurige Tomatensoße)
1 Dose	Tomate(n), 850 ml
2 m.-große	Zwiebel(n)
100 g	Speck, durchwachsen, geräuchert
1 kleine	Chilischote(n), rot, oder 1/4 TL Cayennepfeffer
1 TL	Brühe, klare, Instant
	Salz
	Für die Sauce: (Petersilien-Pesto)
2 Bund	Petersilie, glatt
1	Knoblauchzehe(n)
50 g	Parmesan
60 g	Pinienkerne, oder Mandeln oder Haselnüsse
⅛ Liter	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer, weiß

Zubereitung

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Champignon-Schinken-Soße:
Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
Fett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1/2 Liter Wasser und Sahne unter ständigem Rühren ablöschen. Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schinken in Streifen schneiden, in die Soße rühren. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

Feurige Tomatensoße
Tomaten zerdrücken. Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Chili putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Speck knusprig auslassen. Zwiebeln und Chili darin andünsten. Mit 1/8 Liter Wasser und Tomaten ablöschen. Brühe darin unter Rühren auflösen. Bei starker Hitze leicht dicklich einkochen. Mit Salz und evtl. Cayennepfeffer feurig abschmecken.

Petersilien-Pesto
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Knoblauch schälen. Petersilie und Knoblauch grob hacken. Petersilie, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne im Mixer fein hacken. Öl unterrühren und würzen.

Die Soßen zu den Spaghetti reichen.

Arbeitszeit:	ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	21.04.10
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