Die Rouladen beidseitig mit Pfeffer und Paprika einreiben. Schinkenspeck, Gurke, gehackte Zwiebel und Senf verrühren. Diese Masse auf den Rouladen verteilen. Die Seiten der Rouladen etwas einschlagen und aufrollen.Mit Zwirn umwickeln. Rouladen von außen mit Salz einreiben.
Für die Soße Zwiebeln, Knoblauch,Möhre grob würfen, vierteln reicht.

Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. In den letzten ca.5 min der Anbratzeit das grob geschnittene Gemüse dazugeben und mit anbraten. Wenn es etwas Farbe angenommen hat, langsam den Rotwein über die Rouladen gießen. Salbei, Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Den Rotwein einkochen lassen und schließlich den halben Liter Wasser mit etwas Gemüsebrühe (max. ein TL) dazugeben. Zugedeckt auf dem Herd 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu Wasser auffüllen, so dass die Rouladen immer bis zur Mitte in der Soße liegen. Rouladen ab und zu wenden.
Nach Ende der Garzeit die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die gewünschte Menge Wasser zur Soße geben, je nach dem wie viel man haben will. Mit einem Esslöffel durch ein Sieb drücken. Die Soße mit dem Mehl in Wasser angerührten binden. Wenn die Soße zu intensiv ist, kann man Schmand unterrühren.

Dazu gibt es bei mir Kartoffelklöße und Rotkraut.