Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, durch ein Sieb streichen und mit Joghurt, Crème fraîche und Zitronensaft verrühren. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Das Öl nach und nach darunter schlagen. Oliven sehr fein hacken. Rucolablätter abbrausen, gut trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Oliven und Rucola unter das Dressing mischen.

Für 8 Salatportionen.