Hartgekochtes Eigelb und abgezogene Knoblauchzehen grob zerschneiden und in einen Mixer geben. Sardellenfilets und Petersilie abbrausen und gut trocken tupfen. Sardellenfilets etwas zerteilen, Petersilienblätter von den Stengeln zupfen und beides samt dem rohen Eigelb, dem Ei, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker mit in den Mixer geben und bei niedriger Stufe gut durchschlagen. Nach und nach das Öl hineingießen und so lange weiter schlagen, bis die Mayonnaise halb fest ist. Unter weiterem Schlagen die Sahne zugießen, wobei sich die exakte Menge nach der gewünschten Cremigkeit richtet.
Schnittlauch abbrausen, gut trocken tupfen und in sehr feine Röllchen schneiden. Das Dressing nochmals abschmecken und die Schnittlauchröllchen unterheben.

Das Dressing hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und reicht für 8 Salatportionen.