Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.

Das Mehl in eine Schüssel geben, mit Backpulver, Natron, Zimt und Mandeln gut vermischen. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Öl oder Butter, Bittermandel-Backaroma, saure Sahne oder Buttermilch hinzufügen und sorgfältig verrühren. Die Mehlmischung zur flüssigen Mischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Für die Füllung das Marzipan in 12 Stücke schneiden und jedes zu einer Kugel formen. Den Teig zur Hälfte in die Förmchen einfüllen. Dann jeweils 1 TL Marmelade und 1 Marzipankugel darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft: 160°C) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Blech noch 10 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und nach Belieben noch warm servieren.

Für 12 Muffins.