Die Rindsplätzli flach klopfen. Den Käse in 8 Stängel schneiden. Das Mehl in einen Suppenteller füllen.

Die Plätzli auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 Baumnusskernen, Pflaumen und Käse füllen. Die Seitenränder einschlagen und die Plätzli satt aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Die Rouladen im Mehl wenden.
Die Bratbutter in einem Bräter erhitzen, Die Rouladen darin portionsweise rundum je ca. 2 Min. anbraten, die gebratenen beiseite stellen. Nachher alle Rouladen wieder in den Bräter legen und mit der Bouillon ablöschen. Den Rosmarin dazulegen. Die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. schmoren (simmern) lassen. Den Rosmarin entfernen, die Sauce abschmecken.

Dazu passt eine Polenta oder ein frischer Kartoffelstock.