Bacon in kleine Streifen schneiden. Ein Streifen Bacon kommt hinterher auf die Jakobsmuschel, daher die Größe an das Fleisch der Muscheln anpassen.

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen, anschließend durch eine Kartoffelpresse geben und wirklich ganz fein pressen. Es sollten keine Stücke mehr zu sehen sein. Nicht mal kleine!

In der Zwischenzeit Sahne und etwas Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, vom Herd nehmen und anschließend die Kartoffelmasse dazugeben und gut verrühren

Da ich keinen Sahnesprüher oder sonstige Espumagerätschaften besitze, habe ich mir mit dem Stabmixer weitergeholfen. Einfach so lange rein halten, bis die ganze Masse schön fluffig ist.

Zwei Pfannen auf den Herd stellen, in der einen die Baconstreifen schön knusprig braten, in der zweiten die Jakobsmuscheln (gesalzen und gepfeffert) mit Butter wirklich nur ganz kurz anbraten, sie brauchen nicht mal unbedingt diese braune Kruste, finde ich.

Zum Servieren kann man drei Jakobsmuscheln auf einen länglichen, rechteckigen Teller legen, vorsichtig einen Löffel von der Kartoffelhaube drüber geben und den Baconstreifen in die Kartoffelmasse stecken.

Im Restaurant wurde das Ganze in der Muschel selbst serviert. Also Salz auf ein Holzbrett, Muschel darauf und darin die Jakobsmuschel mit der Kartoffelhaube und dem Bacon, sieht sehr schön aus und schmeckt himmlisch!