Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet in Cidre - Senf - Thymian - Sauce
| 1 | Schweinefilet |
| 4 Scheibe/n | Schinken, (Prosciutto, je nach Größe des Filets) |
| 250 ml | Cidre /Apfelwein, trocken |
| 1 Bund | Thymian, ein paar Zweige beiseite legen |
| 1 EL | Senf, (schön scharf) |
| 100 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Spitze des Filets umschlagen.
Das Fleisch mit Pfeffer und den Blättern von dem beiseite gelegten Thymian würzen, ganz vorsichtig salzen, wenn überhaupt, da es ja in den Prosciutto gewickelt wird, was der nächste Schritt ist. Anschließend mit Küchengarn fest binden.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist. Dann das Filet direkt in eine ofenfeste Form geben.
Den Bratensatz mit Cidre ablöschen und etwas einköcheln lassen. Senf und Sahne hinzugeben sowie das Bund Thymian (mit Küchengarn zusammengebunden, da es ein wenig mühsam sein kann, alle Blättchen abzuzupfen, finde ich).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig eindicken lassen. Sauce zu dem Filet in die Form gießen und ab in den Ofen bei ca. 120 Grad für mindestens eine halbe Stunde bis das Fleisch gar ist, aber nicht ausgetrocknet. Eventuell Alufolie darüber geben.
Ich habe dazu selbstgemachte Nudeln oder Petersilienkartoffeln serviert sowie karamellisierte Karotten.
Das Fleisch mit Pfeffer und den Blättern von dem beiseite gelegten Thymian würzen, ganz vorsichtig salzen, wenn überhaupt, da es ja in den Prosciutto gewickelt wird, was der nächste Schritt ist. Anschließend mit Küchengarn fest binden.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist. Dann das Filet direkt in eine ofenfeste Form geben.
Den Bratensatz mit Cidre ablöschen und etwas einköcheln lassen. Senf und Sahne hinzugeben sowie das Bund Thymian (mit Küchengarn zusammengebunden, da es ein wenig mühsam sein kann, alle Blättchen abzuzupfen, finde ich).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig eindicken lassen. Sauce zu dem Filet in die Form gießen und ab in den Ofen bei ca. 120 Grad für mindestens eine halbe Stunde bis das Fleisch gar ist, aber nicht ausgetrocknet. Eventuell Alufolie darüber geben.
Ich habe dazu selbstgemachte Nudeln oder Petersilienkartoffeln serviert sowie karamellisierte Karotten.
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Kommentare anderer Nutzer
ciperine 
sagt:
sagt: 10.04.2012 07:45
Hallo,
DAS würde ich auch gerne wissen. Ich kann es mir gut mit Prosciutto crudo vorstellen.
LG Ciperine
DAS würde ich auch gerne wissen. Ich kann es mir gut mit Prosciutto crudo vorstellen.
LG Ciperine
Doris-Monika 
sagt:
sagt: 10.04.2012 11:39
Hallo,
wir haben die "Umhüllten Schweinelenden" mit Kroketten und Grünen Bohnen am Ostersonntag mit Gästen genossen und das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe Schwarzwälder Schinken zum Ümwickeln genommen und das Fleisch gar nicht gesalzen. Da es nur den relativ süßen Cidre hier gab, den ich auch reichlich verwendet habe, fand ich die Soße anfangs etwas süß. Die fertige Soße schmeckte aber dann lecker.
Danke für das Rezept !
LG Doris
wir haben die "Umhüllten Schweinelenden" mit Kroketten und Grünen Bohnen am Ostersonntag mit Gästen genossen und das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe Schwarzwälder Schinken zum Ümwickeln genommen und das Fleisch gar nicht gesalzen. Da es nur den relativ süßen Cidre hier gab, den ich auch reichlich verwendet habe, fand ich die Soße anfangs etwas süß. Die fertige Soße schmeckte aber dann lecker.
Danke für das Rezept !
LG Doris
ist mit Prosciutto ROHER Schinken (wie Parma-) oder Prosciutto cotto gemeint?
VG
-meerjungfrau-
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