Für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Kasserolle leise so lange köcheln, bis eine glänzende, sirupartige Sauce entstanden ist.
Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, mit der Marinade bepinseln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Danach die Brüste zuerst auf der Hautseite in einer trockenen Pfanne anbraten, so dass das Fett austreten kann, dann auf die Fleischseite drehen und kurz anbraten. Salzen und pfeffern und für 20 Minuten in den Backofen bei 120 Grad garziehen lassen.

Anschließend das ausgetretene Entenfett abschöpfen und den Bratensatz mit der restlichen Marinade ablöschen. Mit der kalten Butter andicken und evtl. mit etwas Zucker abschmecken.