Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl mit dem Rosmarinzweigen von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Beiseite legen.
Eine Orange auspressen. Die beiden anderen Orangen in Scheiben schneiden.
Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Beides in dem Bratfett anschwitzen und mit dem Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Honig würzen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze angehen lassen.
Möhren und Orangen auf dem Backpapier verteilen. Darauf das Brustfilet geben. Obenauf die Rosmarinzweige. Backpapier wie ein Bonbon zusammen binden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. garen.
Den verbleibenden Sud in der Pfanne mit Sherry und evtl. noch etwas Geflügelbrühe aufkochen und mit Soßenbinder andicken.

Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelgratin.