Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelleber mit Verjus
*Verjus (mittelalterlich Agrest) ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird
)
| 400 g | Leber, (Gänseleber oder entspr. Enten- oder Hähnchen-) |
| 2 | Schalotte(n) |
| Butterschmalz, zum Braten | |
| 100 ml | Traubensaft, Verjus * |
| 100 ml | Geflügelfond |
| etwas | Speisestärke |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Geflügelleber säubern. Schalotten fein würfeln und im Butterschmalz anschwitzen. Leber dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Die Garzeit hängt von der Leber ab. Hähnchenleber am kürzesten, Gänseleber entsprechend länger.
Herausnehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Verjus und Fond ablöschen. Mit Speisestärke binden. Creme fraiche hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker pikant abschmecken. Leber wieder dazugeben und kurz erwärmen.
Dazu schmeckt ausgezeichnet Kartoffelstampf.
Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut als warme Vorspeise für 4 Personen mit Baguett.
Herausnehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Verjus und Fond ablöschen. Mit Speisestärke binden. Creme fraiche hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker pikant abschmecken. Leber wieder dazugeben und kurz erwärmen.
Dazu schmeckt ausgezeichnet Kartoffelstampf.
Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut als warme Vorspeise für 4 Personen mit Baguett.
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Kommentare anderer Nutzer
22.04.2010 07:52
foodsnob 
sagt:
sagt: 11.05.2010 08:27
11.05.2010 08:33
foodsnob
sagt:
sagt: 11.05.2010 08:37
Hi Monica,
seit wann ist die Mengenangabe ein Gesetz? Verjus ist auch sauer. Dann nimmt man halt erst weniger und würzt nach. Hier geht es ja um den Geschmack.
LG
seit wann ist die Mengenangabe ein Gesetz? Verjus ist auch sauer. Dann nimmt man halt erst weniger und würzt nach. Hier geht es ja um den Geschmack.
LG
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an den Verjus komm ich nicht ran , kann ich den durch was anderes ersetzen - ich denk an Cidre .
Grüßle
viechdoc
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