Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladenpudding
eine süße Verführung
| 100 g | Schokolade, zartbitter (gute, 70% Kakaoanteil) |
| 6 | Eigelb, (Raumtemperatur) |
| 6 | Eiweiß |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Paniermehl |
| 100 g | Mandel(n), (gehackt) |
| 1 | Orange(n), (davon den Abrieb) |
| 1 | Vanilleschote(n), (davon das Mark) |
| 2 Msp. | Mehl |
| Butter, (für die Form) | |
| 1 Becher | Schlagsahne |
Zubereitung
Die Eier trennen. Die Eiweiße kalt stellen.
Von der Orange die Schale abreiben - den Abrieb beiseite stellen.
ODER:
Eine Vanillestange längs halbieren und das Mark auskratzen.
Die Schokolade klein bröckeln und im heißen Wasserbad schmelzen. (Das Wasser sollte dabei NICHT kochen und die Schokolade soll LANGSAM schmelzen).
Die Eigelbe und 50 g Zucker, den Orangenabrieb ODER das Vanillemark dazugeben und alles kräftig schaumig rühren.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Nun die Hälfte des Eiweiß mit den Mandeln, Semmelbröseln und dem Mehl unter die Eigelbmasse geben und gut verrühren. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.
Eine Form oder kleine Förmchen ausbuttern und leicht auszuckern.
Nun die Masse in die Form füllen und im Wasserbad bei 170 Grad im Backofen fünfzig Minuten garen lassen.
Die Form sollte mindestens zur Hälfte im Wasser stehen. Bei der großen Form benötigt man also einen großen Topf als Gefäß für das Wasserbad.
Ich bevorzuge die kleinen Portions-Förmchen bzw. ich habe auch schon Espresso-Tassen dafür verwendet.
Die Garzeit bei den Portionsförmchen beträgt nur zwanzig Minuten!
Den Schokopudding nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen und dann stürzen.
Die Sahne nur leicht anschlagen und mit dem Pudding servieren.
Tipp:
Ich habe die Sahne auch schon mit etwas geriebener Tonkabohne aromatisiert. Allerdings hatte ich dann die Pudding-Variante mit dem Vanillemark.
Man kann aber auch anstatt des Vanillemarkes bzw. des Organgenabriebs mit etwas geriebener Tonkabohne den Pudding aromatisieren. Nur nicht zu viel davon. Es soll nur ein Hauch zu erahnen sein, damit der Schokoladen-Geschmack nicht in den Hintergrund tritt.
Von der Orange die Schale abreiben - den Abrieb beiseite stellen.
ODER:
Eine Vanillestange längs halbieren und das Mark auskratzen.
Die Schokolade klein bröckeln und im heißen Wasserbad schmelzen. (Das Wasser sollte dabei NICHT kochen und die Schokolade soll LANGSAM schmelzen).
Die Eigelbe und 50 g Zucker, den Orangenabrieb ODER das Vanillemark dazugeben und alles kräftig schaumig rühren.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Nun die Hälfte des Eiweiß mit den Mandeln, Semmelbröseln und dem Mehl unter die Eigelbmasse geben und gut verrühren. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.
Eine Form oder kleine Förmchen ausbuttern und leicht auszuckern.
Nun die Masse in die Form füllen und im Wasserbad bei 170 Grad im Backofen fünfzig Minuten garen lassen.
Die Form sollte mindestens zur Hälfte im Wasser stehen. Bei der großen Form benötigt man also einen großen Topf als Gefäß für das Wasserbad.
Ich bevorzuge die kleinen Portions-Förmchen bzw. ich habe auch schon Espresso-Tassen dafür verwendet.
Die Garzeit bei den Portionsförmchen beträgt nur zwanzig Minuten!
Den Schokopudding nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen und dann stürzen.
Die Sahne nur leicht anschlagen und mit dem Pudding servieren.
Tipp:
Ich habe die Sahne auch schon mit etwas geriebener Tonkabohne aromatisiert. Allerdings hatte ich dann die Pudding-Variante mit dem Vanillemark.
Man kann aber auch anstatt des Vanillemarkes bzw. des Organgenabriebs mit etwas geriebener Tonkabohne den Pudding aromatisieren. Nur nicht zu viel davon. Es soll nur ein Hauch zu erahnen sein, damit der Schokoladen-Geschmack nicht in den Hintergrund tritt.
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