Eine 28×18 cm große Backform mit Backpapier auslegen, so dass das Papier über die Ränder hinausschaut.
Für den Boden die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen.
Das Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und falls notwendig 2-3 EL kaltes Wasser zu einem Teig kneten. Diesen dann zwischen zwei Backpapierblättern auf die Größe des Backformbodens auswallen. In die Form geben und für 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190° Grad vorheizen.

Auf den Teig nun ein Backpapier legen und dieses mit ungekochten Bohnen oder Reis füllen. Nicht zuviel, so dass der Teig beschwert ist. Diesen dann im Ofen für 15 Min. backen, das Papier mit den Bohnen oder Reis entfernen.
Die Ofentemperatur auf 180° Grad herunter schalten. Den Boden nochmals 5 Min. backen, bis er eine goldene Farbe hat. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Nun bereitet man den Apfelbelag zu, indem man die Äpfel schält, viertelt, entkernt und in Würfel schneidet. Diese gibt man in einen kleinen Topf zusammen mit der Butter, 2 El Zucker und 2 El Wasser. Bringt es zum Kochen, deckt den Topf ab und lässt es dann auf kleiner Stufe köcheln bis die Äpfel weich sind. Dann noch etwa 5 Min. ohne Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit verdampft. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Eier mit der Sahne, dem Vanilleextrakt und den restlichen 2 EL Zucker verrühren. Die Apfelfülle auf dem vorgebackenen Boden verteilen, dann die Sahnemischung darauf geben und glatt streichen. Im Ofen etwa 20 Min. backen, bis die Sahnemischung etwas gestockt ist.

Während die Schnitten im Ofen sind, bereitet man die Streusel zu. Dazu schmilzt man die Butter kurz in der Mikrowelle und hackt die Walnüsse. Dann gibt man das Mehl, Zucker, Walnüsse und Butter in eine Schüssel und knetet Streusel aus den Zutaten. Diese kommen dann auf die vorgebackenen Schnitten und man bäckt sie dann in 15 Min. zu Ende. In der Form auskühlen lassen.

Mit Hilfe das Papiers kann man die Schnitten prima aus der Form heben und in beliebig große Teile schneiden.