Den aufgetauten Spinat abtropfen lassen. Eventuell noch mehr zerkleinern. (Arbeitet man mit frischem Spinat, diesen kurz dünsten, abtropfen lassen und sehr klein schneiden).
Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, dann das Mehl einrühren. Eine Minute braten. Mit dem Schneebesen die Sahne unterrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Dann den Zitronensaft, das Tabasco, Salz und den geraspelten Pecorino unterheben. Solange Rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.
Sour Creme einrühren, dann den abgetropften Spinat und die zerkleinerten Artischockenherzen unterheben.
Den Cheddar gleichmäßig über den Dipp streuen.
Mit Tortilla Chips als Vorspeise servieren.
Schmeckt aber auch hervorragend auf Ofenkartoffel.