Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen; abgießen, abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Von den Zucchini Blüten- und Stielansätze entfernen, die Zucchini waschen und abtrocknen. Von dem Schinken die Fettränder entfernen. Beides in streichholzgroße Stifte schneiden. Die Egerlinge putzen, mit einem Tuch abreiben und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben.

Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die kleinen Blätter beiseite legen.

Die größeren Blätter grob zerschneiden und mit Ei, Senf und Zitronensaft im Mixer pürieren. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Essig, Öl und Fond hinzufügen und alles zu einer cremig-schaumigen Soße aufschlagen. Diese unter die Salatzutaten in der Schüssel mischen und den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Danach nochmals abschmecken und den Käse darüber hobeln. Mit Basilikum bestreut servieren.