Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die geraspelten Möhren hinzufügen und untermengen. Die geriebenen Mandeln, Speisestärke, Backpulver und Zimt unterrühren. Die Schale der gewaschenen Zitrone über den Teig reiben, den Saft auspressen, dazugießen und alles unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unter den Teig heben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten, den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 60 Minuten backen, dann abkühlen lassen und die Springform entfernen.

Den Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren und den Guss auf den Kuchen streichen. Mit Marzipanmöhren und gehackten Pistazien verzieren.