Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe hineinbröckeln bzw. die Trockenhefe dazugeben. Zucker, Wasser, Salz und Olivenöl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 20 Brötchen formen. Die Teiglinge auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere ca. 25 Minuten gehen lassen.

Vor dem Backen die Brötchen mit einem spitzen Messer einritzen und mit Wasser anfeuchten. Im auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen die Brötchen 15 Minuten anbacken und dann in weiteren 10 Minuten bei 200°C fertig backen.