Die Rucola gründlich waschen und in der Salatschleuder trocknen. Wer mag, kann die dickeren Stiele entfernen. Ich lasse sie immer dran, schau aber vorab, dass ich junge Rucola mit feineren Stielen bekomme. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht, sie verbrennen schnell). Die Chilischote, falls verwendet und es gern scharf sein darf, waschen, entkernen und klein schneiden.

Rucola, Sonnenblumenkerne, Chilischote mit 2/3 des Olivenöls in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab im Mixbecher grob pürieren. Den Parmesan in kleine Stückchen brechen oder grob reiben und dazugeben. Alles nochmals pürieren. Nach Bedarf und Geschmack das restliche Olivenöl dazugeben.

Den Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Glas oder eine Frischhaltedose füllen und mit Olivenöl bedecken. Über Nacht ziehen lassen damit die Bitterkeit der Rucola gemindert wird.

Schmeckt zu Pasta, zum Dippen oder als Brotaufstrich.