Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit 4 EL Wasser und Zucker cremig rühren. Mehl mit Kakao, Backpulver mischen und über die Eicreme sieben. Vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, glatt streichen. Den Biskuit im Ofen ca. 25 Min. backen. Boden aus der Form lösen und auskühlen lassen. Waagerecht 1 mal durchschneiden.

Tortenring um den unteren Boden legen.
Birnen abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Gelatine einweichen.
Milch erwärmen. Schokolade darin schmelzen lassen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Schokomilch kalt stellen. Sobald sie anfängt zu gelieren, 500 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Masse auf den Tortenboden streichen. Birnen darauf verteilen. Den 2. Boden mit Rum beträufeln und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Biskuit mit der bestrichenen Seite auf die Birnen legen. Die Torte mind. 2 Std. kalt stellen.

Tortenring entfernen. Restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Getränkepulver unterrühren. Torte mit 2/3 der Kakaosahne überziehen. Rand mit einem Garnierkamm verzieren. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel füllen und in Tuffs an den Rand spritzen. Torte mit Schokoraspeln verzieren.