Henglein
Rama Cremefine
| Cappuccino von Curry und Zitronengras mit Gambarettispieß
)
| 300 ml | Geflügelbrühe |
| 300 ml | Rahm |
| 100 ml | Wermut (Noilly Prat) |
| 5 cl | Portwein |
| 8 cl | Wein, weiß |
| 4 | Schalotte(n) |
| ½ Stange/n | Lauch |
| 1 EL | Curry |
| 1 Msp. | Currypaste, grün |
| 5 Stängel | Zitronengras, klein geschnitten |
| 2 | Kaffir-Limettenblätter |
| 4 EL | Kokosraspel |
| 1 | Apfel, (Granny Smith) |
| ½ | Ananas (Mini-Ananas) |
| ½ | Banane(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 60 g | Butter, kalt |
| 1 Msp. | Salz |
| 80 g | Nudeln (Nudelstreifen oder Reisnudeln) |
| 36 kleine | Scampi (Gambaretti) |
| Ingwer, in Scheiben, mariniert | |
| Öl (Erdnussöl) | |
| Salz (Currysalz) |
Zubereitung
Noilly Prat, Portwein, Zitronengras und Limonenblätter gut einkochen lassen. Mit geschnittenen Schalotten, Lauch und Geflügelfond auffüllen - fünf Minuten köcheln lassen.
Dann Rahm, Currypulver und -paste sowie Kokosflocken hineingeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Nebenbei Apfel, Mini-Ananas, Banane und Blattpetersilie im Mixer fein pürieren und in die Cremesuppe geben. Alles noch mal fünf Minuten köchelnd sieden lassen, durch ein Tuch passieren und noch heiß die kalte Butter einrühren. Das ganze gut würzig abschmecken.
Die Gambaretti mit Currysalz würzen und in Erdnussöl heiß anbraten, dann mit Ingwerscheibchen auf 12 Holzspieße stecken. Nach Wunsch gekochte, feine Nudeln in heiße Tassen verteilen und die Spieße einlegen. Zum Schluss mit aufgeschäumter Cremesuppe auffüllen.
Dann Rahm, Currypulver und -paste sowie Kokosflocken hineingeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Nebenbei Apfel, Mini-Ananas, Banane und Blattpetersilie im Mixer fein pürieren und in die Cremesuppe geben. Alles noch mal fünf Minuten köchelnd sieden lassen, durch ein Tuch passieren und noch heiß die kalte Butter einrühren. Das ganze gut würzig abschmecken.
Die Gambaretti mit Currysalz würzen und in Erdnussöl heiß anbraten, dann mit Ingwerscheibchen auf 12 Holzspieße stecken. Nach Wunsch gekochte, feine Nudeln in heiße Tassen verteilen und die Spieße einlegen. Zum Schluss mit aufgeschäumter Cremesuppe auffüllen.
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Kommentare anderer Nutzer
06.07.2004 11:54
ein wirklich schönes rezept
man sollte aber das zitronengras und die kaffir blätter vor dem servieren wieder aus der suppe nehmen, die schmecken nicht
man sollte aber das zitronengras und die kaffir blätter vor dem servieren wieder aus der suppe nehmen, die schmecken nicht
26.12.2005 17:15
Perfekt, weil es nahe an die Kreation von Dieter Müller rankommt.
Bei der Mengenangabe soltle man jedoch vorher rechnen, wieviel Suppe man tatsächlich servieren möchte. Die angegebenen Mengen reichen (nachdem die festen Bestandteile ausgesiebt sind) gerade einmal für Espressotassen;-)
Bei der Mengenangabe soltle man jedoch vorher rechnen, wieviel Suppe man tatsächlich servieren möchte. Die angegebenen Mengen reichen (nachdem die festen Bestandteile ausgesiebt sind) gerade einmal für Espressotassen;-)
juwey 
sagt:
sagt: 29.01.2006 18:59
Die Angaben meines Vorgängers kann ich nur bestätigen. Wir haben die Mengenangabe für 6 Personen berechnen lassen und hatten gerade mal 2 Suppentassen.
Geschmacklich war die Suppe ausgezeichnet und wer einmal etwas Besonderes seinen Gästen oder sich selbst servieren möchte, sollte die Suppe nachkochen.
Gruß
Jürgen
Geschmacklich war die Suppe ausgezeichnet und wer einmal etwas Besonderes seinen Gästen oder sich selbst servieren möchte, sollte die Suppe nachkochen.
Gruß
Jürgen
20.01.2007 12:38
Das Rezept ist eines meiner Lieblingssaucen zu Riesengarnelen und stammt ursprünglich mal von Johann Lafer
Mit Geflügelfons schmeckts noch feiner.
Ich habe auf alle Fälle auch mehr von dem Obst genommen im Originalrezept sind 1 Granny Smith (nur entkernt aber mit Schale), 100 g Ananasfleisch und 60 g Banane benannt.
Die Butter ist eigentlich auch für die Spieße gedacht und ist meiner Meinung nach auch nicht nötig. Durch die pürierten Früchte und die Kokosflocken ist die Sauce schön sämig.
Ich runde das ganze dann noch mit gemahlenem Chili ab, das ist das tüppferl auf dem I
Die Sauce ist ein Gedicht.
Wie gesagt dazu gibt’s Garnelen mit kleiner Salatbeilage und Baguette
mmmmmmmhhhhhhhhh…. Lecker
Mit Geflügelfons schmeckts noch feiner.
Ich habe auf alle Fälle auch mehr von dem Obst genommen im Originalrezept sind 1 Granny Smith (nur entkernt aber mit Schale), 100 g Ananasfleisch und 60 g Banane benannt.
Die Butter ist eigentlich auch für die Spieße gedacht und ist meiner Meinung nach auch nicht nötig. Durch die pürierten Früchte und die Kokosflocken ist die Sauce schön sämig.
Ich runde das ganze dann noch mit gemahlenem Chili ab, das ist das tüppferl auf dem I
Die Sauce ist ein Gedicht.
Wie gesagt dazu gibt’s Garnelen mit kleiner Salatbeilage und Baguette
mmmmmmmhhhhhhhhh…. Lecker
20.01.2007 12:41
Ach noch was .....
ich mache immer mind. 2-3 Port. Falls es bei den Gästen etwas mehr sein darf kann ich die Espressotassen nachfüllen :-)))
den Rest friere ich dann ein.
Viele Grüße
Diana
ich mache immer mind. 2-3 Port. Falls es bei den Gästen etwas mehr sein darf kann ich die Espressotassen nachfüllen :-)))
den Rest friere ich dann ein.
Viele Grüße
Diana
schnpasnase 
sagt:
sagt: 31.12.2009 14:17
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept kommt nicht nur nah an das von Dieter Müller, es ist das Rezept von Dieter Müller!
Es fehlt aber der Hinweis!
Auch fehlt der letzte Satz des Rezeptes: Mit Bisque von Hummer verfeinern ;-)
Es fehlt aber der Hinweis!
Auch fehlt der letzte Satz des Rezeptes: Mit Bisque von Hummer verfeinern ;-)
chrihop 
sagt:
sagt: 04.03.2011 20:16
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Das Lob das wir damit eingeheimst haben möchte ich nun an dieser Stelle weitergeben.
Danke für dieses klasse Rezept.
LG Lollipop
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