Die Erdäpfel in der Schale bissfest kochen, abseihen und zugedeckt auskühlen lassen. Fisolen im Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen auf ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen.
Zwiebel schälen, halbieren und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Petersilblätter grob hacken.
Erdäpfel schälen, in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in wenig Öl goldbraun braten. Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel, Fisolen und Bohnen darin anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch würzen. Erdäpfel untermischen und die Gemüsepfanne mit Petersilie bestreut servieren.

Schmeckt auch hervorragend, wenn man Knoblauchwurst mitbrät und etwas Käse über das fertige Gericht streut und im Rohr überbackt.