Henglein
Rama Cremefine
| Salatherzen mit Lachs und Ei
| 2 Köpfe | Salat |
| 100 g | Crème fraîche |
| 3 EL | saure Sahne |
| 2 TL | Meerrettich, gerieben |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 Prise | Zucker |
| Wasser | |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| 2 Spritzer | Worcestersauce |
| 1 Bund | Dill |
| n. B. | Essig (Weißweinessig) |
| 4 | Ei(er), sehr frische, kühlschrankkalt |
| 8 Scheiben | Lachs (Graved Lachs oder Räucherlachs) |
Zubereitung
Die Salatköpfe putzen und die grünen Blätter anderweitig verwenden. Die gelben Herzen abbrausen, gut trocken tupfen und leicht zerpflücken.
Die Crème fraîche mit saurer Sahne, Meerrettich, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Worcestersoße verrühren. Den Dill abbrausen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden und in die Soße geben.
Einen breiten Topf (5 - 6 cm hoch) mit Wasser füllen, pro Liter Wasser je 1 EL Essig und Salz zufügen und alles zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen. Diese auf die Oberfläche des siedenden, nicht sprudelnd kochenden Wassers setzen und das Eiweiß jeweils mit einer Drehung herauskippen, sodass es sich gleichmäßig rund um den Dotter schließt.
Den Deckel auflegen, den Herd ausschalten und die Eier in 4 - 5 Minuten (je nach Größe der Eier) garen. Das Eiweiß muss fest, der Dotter noch weich sein. Die Eier abschrecken und abtropfen lassen. Faserige Eiweißreste abschneiden.
Die leicht zerpflückten Salatherzen auf vier Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und die Eier in die Mitte setzen. Die Soße darüber verteilen, mit den Dillzweigen garnieren und sofort servieren. Die Eier sollen noch warm sein.
Die Crème fraîche mit saurer Sahne, Meerrettich, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Worcestersoße verrühren. Den Dill abbrausen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden und in die Soße geben.
Einen breiten Topf (5 - 6 cm hoch) mit Wasser füllen, pro Liter Wasser je 1 EL Essig und Salz zufügen und alles zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen. Diese auf die Oberfläche des siedenden, nicht sprudelnd kochenden Wassers setzen und das Eiweiß jeweils mit einer Drehung herauskippen, sodass es sich gleichmäßig rund um den Dotter schließt.
Den Deckel auflegen, den Herd ausschalten und die Eier in 4 - 5 Minuten (je nach Größe der Eier) garen. Das Eiweiß muss fest, der Dotter noch weich sein. Die Eier abschrecken und abtropfen lassen. Faserige Eiweißreste abschneiden.
Die leicht zerpflückten Salatherzen auf vier Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und die Eier in die Mitte setzen. Die Soße darüber verteilen, mit den Dillzweigen garnieren und sofort servieren. Die Eier sollen noch warm sein.
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